小BB

　　“这哪里是假的！根本就是真蛋。”前日，华南农业大学食品学院食品工程系主任郑华副教学对记者送来的一颗“假鸡蛋”重复检修后，一脸严正地指出。

　　最近一段时间，禽蛋市场惊现假鸡蛋的传言在各地络绎不绝，频频挑动着食客们的神经，亦引起了工商、质监等有关部分的高度关注。郑华检验的这颗问题鸡蛋，日前由记者一位街坊的友人从广州康王路某大型超市买到，煮熟后发明蛋黄能弹能跳，因此一度被身边亲友误认为这就是传说中的“假鸡蛋”。

　　检测成果无疑让人大跌眼镜。与日前被媒体热炒、遭受千夫所指的其它所有疑似假鸡蛋一样，南方日报送检的这一颗，仍然被禽蛋专家一口否定涉假。传说中的“假鸡蛋”依然存在于传说之中，仍无什物证实。

　　假蛋仍只是个传说

　　开年，假鸡蛋的传言在媒体的追赶下一直没有消停过。日前，一位华景新城的老邻居李小姐忽然告知记者，其一位家住同德围的好朋友元宵节在康王路某大型超市也买到假鸡蛋，朋友还现场向她展现了其中一颗吃剩下的“李鬼”，蛋黄扔在地上能反复弹跳，就像乒乓球一样，让她大开了一回眼界。

　　更让李小姐吃惊的是，这颗“假鸡蛋”做得跟真的迥然不同，连“蛋衣”都有。

　　事实上，花费者眼中的“假鸡蛋”并非头一遭在广州市场呈现。简直统一时光，番禺消费者郭先生亦声称在超市买回了假蛋，其特点与李小姐描写的情形多少无二致。广州工商职员随后火速抽查了该超市及有关批发市场，并委托第三方机构进行测验，结果显示：包含媒体记者供给的1个疑似“问题鸡蛋”在内的所有30多个样品，均为真蛋。

　　结果甫出，舆论哗然。会弹跳的不必定是假鸡蛋？那么，李小姐这一颗又到底是李逵仍是李鬼呢？记者第一时间把李小姐送来的样品拿到了华南农业大学食品学院食品工程系主任郑华副教授的办公室。

　　检验结果显示，该疑似假鸡蛋完整存在真鸡蛋的所有性状特征lv2012女王新款目錄。因而，郑副传授“绝不迟疑地认定”这是一颗真鸡蛋。

　　独一无二，康王路的这家大型超市越日对当批鸡蛋的供货商及门店记载进行了抽查，亦未发现异样。

　　所有疑似假鸡蛋，包括南方日报记者亲手送检的这颗，均被专家鉴定为真鸡蛋。到底是专家的检测有弊病？还是咱们的认识有问题？

　　作为一名长期活泼在科研第一线的食品专家，郑华自称与禽蛋出产跟流畅范畴的业内人士一直坚持着近乎“抬头不见仰头见”的严密接触，只管从未忽视过市场上的任何打草惊蛇，然而这么多年来，他坦言素来没听圈内有谁见过真正的假鸡蛋，能做得跟真鸡蛋无异的假鸡蛋就更是不见过。

　　假蛋不可能做成真的

　　真蛋的蛋黄为何会像橡胶一样能弹能跳？郑华说明道，蛋壳表面笼罩有一层可溶性的粘性胶体，其作用是预防水分适度蒸发和避免微生物侵入。壳外膜受损后，外部物资通过蛋壳上的气孔渗透蛋内，可使蛋的成份产生物理或化学变更。皮蛋等于在碱和其它辅料作用下由鲜蛋变成的。同理，蛋黄或蛋白的胶质化，也可能是这一机理造成的。

　　为辅助记者全面认识真鸡蛋，郑华从电脑上翻出所有能找到的专业课件，从蛋的构成、理化特性开端，始终讲到禽蛋的特征与品德鉴定，恐怕漏掉任何一处有可能导致记者意识不到位的常识。“不消除有人可能用食物增加剂人工合成相似禽蛋的货色，但要想把假蛋做成跟真蛋截然不同，依照现有科技程度是基本不可能做到的，谁做得到确定能够申报诺贝尔奖了。”

　　郑华指出，关注食品平安的心理诚然可懂得，但过于敏感，特殊是在缺乏迷信知识的情况下，很可能导致断定的过错。”郑华把最近媒体炒得满城风雨的假蛋传言，归纳为消费者和媒体人缺少对禽蛋的科学认识所致。为了打消大众对“假鸡蛋”不必要的恐慌和对监管部门的“习惯性”不信赖，他呐喊媒体应当多点宣扬科普知识，切忌不懂装懂、偏离科学去“打假”，那只会更加误导消费者。

　　那么，胶质蛋甚或假蛋，到底吃了对人体是否有害？郑华说，出于对食品保险的斟酌，品质不好的蛋，不论是真是假，最好不要食用。

　　■专家释疑

　　禽蛋辨别方式

　　据禽蛋专家郑华先容，只有熟习禽蛋的基础构造、功效特征及控制准确的鉴别办法，消费者大可不用担忧买到假的或品质不好的禽蛋。

　　在不破壳的条件下，用感官和光照透视的鉴别方法亦很轻易排除假蛋或品质不好的蛋。所谓感官鉴别，就是眼看蛋壳是否完全、表面是否干净、色泽是否平均；依据敲击发出的声音判定裂纹、变质或蛋壳厚度；手摸来感到是否坠手、蛋壳名义是否平滑等；鼻嗅有无异味。

　　而借助光照透视鉴别法，可发现新颖蛋光照时，蛋内容物透亮，并呈淡桔红色；气室极小，高度不超过5mm，稍微发暗，不挪动；蛋白浓重廓清，无色，无任何杂质；蛋黄居中，其胚胎看不出；系带在蛋黄两端，浮现淡色条状带。

　　郑华指出，真蛋的根本结构包括蛋壳外膜、蛋壳(硬壳)、壳下膜(壳内膜和蛋白膜)、气室、蛋白和蛋黄，缺一不可。其中lv蜜語包包，蛋黄由蛋黄膜、蛋黄液、胚胎三局部形成，由系带(系带常被误以为假蛋的封口)固定于禽蛋的中心。破壳后，可显明看到蛋白与蛋黄液之间的一层透明薄膜，即蛋黄膜，禽蛋越新鲜，其弹性也越大，借助蛋黄膜甚至可将全部蛋黄捏起来。特别应该指出的是，打假人士称问题蛋的蛋黄十分有弹性lv官方網，双指使劲将其压成卵形还是不裂开。实在这是蛋黄膜的畸形特性。